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Toxicologie et dangers physiques, chimiques et allergènes dans les aliments

Code UE : AGR104-PAR

  • Cours
  • 3 crédits
  • Volume horaire de référence
    (+ ou - 10%) : 30 heures

Responsable(s)

Marion POMMET

École de la Santé

Public, conditions d’accès et prérequis

Bac + 2 dans les domaines des sciences du vivant ou de la chimie.
Cette unité d'enseignement fait partie d'un bloc de la licence générale Agro-industrie (LG040C41), elle est donc finançable à l'aide de votre CPF.

L'avis des auditeurs

Les dernières réponses à l'enquête d'appréciation pour cet enseignement :

Présence et réussite aux examens

Pour l'année universitaire 2023-2024 :

  • Nombre d'inscrits : 16
  • Taux de présence à l'évaluation : 56%
  • Taux de réussite parmi les présents : 67%

Objectifs pédagogiques

Cette unité d'enseignement permet d'acquérir des notions de toxicologie et d'appréhender les dangers physiques, chimiques et allergènes présents dans les aliments, ainsi que les actions préventives et correctives à mettre en place pour les éliminer.
Pour une formation complète sur la sécurité des denrées alimentaires, cette unité doit être complétée par l'unité de microbiologie alimentaire AGR101, comportant les dangers biologiques et les moyens de leur maîtrise.

Compétences visées

– Comprendre les notions de toxicologie
– Identifier les dangers physiques, chimiques et allergènes présents dans les aliments
– Mettre en œuvre des actions préventives et correctives permettant l'élimination de ces dangers

Mots-clés

Contenu

Notions d'analyse de risques et de toxicologie.
Nature des dangers et actions préventives et correctives pour leur élimination :
- les dangers physiques : corps étrangers, irradiations, nanomatériaux
- les dangers chimiques : résidus phytosanitaires et vétérinaires, polluants, additifs, néoformés, toxines
- les dangers liés au contact avec les emballages
- les dangers liés aux organismes génétiquement modifiés (OGM)
- les dangers allergènes

Modalité d'évaluation

Devoir maison et examen écrit de 2 heures permettant d'évaluer l'acquisition des compétences de cette unité d'enseignement.

Bibliographie

  • CAMEL V., RIVIERE G., LE BIZEC B. : Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications (2018, Lavoisier)
  • CAYOT N., CAYOT P. : Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs (2016, Dunod)

Cette UE apparaît dans les diplômes et certificats suivants

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Intitulé de la formation
Type
Modalité(s)
Lieu(x)
Intitulé de la formation Licence Sciences et technologies Parcours Génie biologique En alternance en Normandie
Type Diplôme national (DEUST, licence, master, doctorat, diplôme d'Etat)
Lieu(x)
Lieu(x)
Entrée Niveau 4 (Bac)
Intitulé de la formation Licence Sciences et technologies Parcours Génie biologique
Type Diplôme national (DEUST, licence, master, doctorat, diplôme d'Etat)
Lieu(x) Alternance
Lieu(x) Ile-de-France (sans Paris), Normandie
Entrée Niveau 4 (Bac)
Intitulé de la formation Licence Sciences et technologies Parcours Génie biologique
Type Diplôme national (DEUST, licence, master, doctorat, diplôme d'Etat)
Lieu(x) À la carte
Lieu(x) Auvergne - Rhône-Alpes, Paris
Entrée Niveau 4 (Bac)
Intitulé de la formation Licence Sciences et technologies Parcours Agro-industries En alternance
Type Diplôme national (DEUST, licence, master, doctorat, diplôme d'Etat)
Lieu(x)
Lieu(x)
Entrée Niveau 4 (Bac)
Intitulé de la formation Licence Sciences et technologies Parcours Agro-industries
Type Diplôme national (DEUST, licence, master, doctorat, diplôme d'Etat)
Lieu(x) À la carte
Lieu(x) Paris
Entrée Niveau 4 (Bac)
Intitulé de la formation Diplôme d'établissement Responsable en ingénierie d'étude et de production option Production Parcours Agro-alimentaire
Type Diplôme d'établissement
Lieu(x)
Lieu(x)
Entrée Niveau 5 (Bac+2)
Intitulé de la formation Diplôme d'ingénieur Spécialité Agroalimentaire
Type Diplôme d'ingénieur
Lieu(x) À la carte
Lieu(x) Paris
Entrée Niveau 5 (Bac+2)
Intitulé de la formation Type Modalité(s) Lieu(x)

Contact

EPN07 - Agroalimentaire
292 rue Saint Martin
75003 Paris
Marion Pommet
Voir le site

Centre(s) d'enseignement proposant cette formation

  • Paris
    • 2026-2027 1er semestre : Formation ouverte et à distance (FOAD)
    Comment est organisée cette formation ?
    2026-2027 1er semestre : Formation ouverte et à distance

    Dates importantes

    • Période des séances du 14/09/2026 au 16/01/2027
    • Période d'inscription : du 01/06/2026 à 10:00 au 16/10/2026 à 17:30
    • Date de 1ère session d'examen : la date sera publiée sur le site du centre ou l'ENF
    • Date de 2ème session d'examen : la date sera publiée sur le site du centre ou l'ENF

    Précision sur la modalité pédagogique

    • Une formation ouverte et à distance (FOAD) est une formation dispensée 100% à distance, qui peut être suivie librement, à son rythme.
    • Regroupements physiques facultatifs : Aucun

    Organisation du déploiement de l'unité

    • Nombre d'heures d'enseignement par élève : 30
    • Délai maximum de réponse à une solicitation : sous 96 heures (Jours ouvrés)

    Modes d'animation de la formation

    • Forum
    • Visioconférence
    • Organisation d'une séance de démarrage
    • Evaluation de la satisfaction
    • Hot line technique

    Ressources mises à disposition sur l'Espace Numérique de Formation

    • Documents de cours
    • Enregistrement de cours
    • Documents d'exercices, études de cas ou autres activités pédagogiques

    Modalité de contrôle de l'acquisition des compétences et des connaissances (validation de l'UE)

    • Examens présentiels dans un centre habilité
    • Contrôle continu (travaux à rendre)